Die Abteilung für Agrar-, Lebensmittel-, Umwelt- und Tierwissenschaften der Universität Udine führte unter der Leitung von Dr. Stefano Buiatti folgende Bewertungen durch:
- die Korrelation zwischen den Ergebnissen der Analysen von Bier und Würze, die mit CDR BeerLab® und den offiziellen Methoden der EBC (European Brewery Convention) erzielt wurden;
- die Korrelation zwischen den Ergebnissen von CDR BeerLab® und den Ergebnissen, die mit den offiziellen Analysemethoden für die in der Bierherstellungskette verwendeten Parameter zur Kontrolle der Wasserqualität erzielt wurden.
Statistische Analyse
Zur Prüfung der Korrelation wurden der Pearson-Korrelationskoeffizient (r) und der p-Wert verwendet (Programm CoStat 6.204, CoHort Software, Monterey Ca, USA). Die Korrelation wurde mit p < 0,05 als statistisch signifikant eingestuft.
Analyse von Bier und Würze
Folgende Analysen für Bier wurden berücksichtigt:
- Alkoholgehalt: Vergleichsbewertung zwischen CDR BeerLab® und Alcolyzer Beer Analyzing System (Anton Paar);
- pH-Wert: Vergleichsbewertung zwischen CDR BeerLab® und der Referenzmethode (EBC 9.35);
- Farbe: Vergleichsbewertung zwischen CDR BeerLab® und der offiziellen Analysemethode (EBC 9.6);
- FAN (Freier Stickstoff): Vergleichsbewertung zwischen CDR BeerLab® und EBC 8.10 und 9.10;
- Vergärbare Zucker: Vergleichsbewertung zwischen CDR BeerLab® und der amtlichen Analysemethode (EBC 8.7);
- Bitterkeit: Vergleichsbewertung zwischen CDR BeerLab® und der offiziellen Analysemethode (EBC 9.8);
- Milchsäure: Vergleichsbewertung zwischen CDR BeerLab® und dem Enzym-Set für D- und L-Milchsäure von Megazyme (Methode EBC 9.34).
Proben (Bier und Würze)
Es wurden 28 verschiedene handelsübliche Biersorten untersucht. Die Proben wurden von verschiedenen Marken und mit unterschiedlichen Merkmalen ausgewählt, um den für den untersuchten Parameter relevanten Bereich abzudecken.
Um die Analysen von vergärbaren Zuckern durchführen zu können und die Korrelation zwischen dem Analyseergebnis der HPLC-Analyse und dem von CDR BeerLab® beurteilen zu können, wurden zwölf verschiedene Würzen mit unterschiedlichen Reifetemperaturen und Formulierungen hergestellt.
Um die FAN-Analysen durchführen zu können und die Korrelation zwischen dem Analyseergebnis der offiziellen Analyse und dem des CDR BeerLab® zu bewerten, wurden sechs verschiedene Würzen mit unterschiedlichen Konzentrationen und Formulierungen vorbereitet.
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Ergebnisse der Auswertungen
Die Methoden lieferten statistisch korrelierte Ergebnisse (p < 0,05) mit niedrigen Standardabweichungswerten, die auf eine gute Genauigkeit hindeuten.
Analyse von Wasser
Korrelationsbewertung zwischen den mit dem CDR BeerLab® erzielten Ergebnissen und den offiziellen Methoden der Qualitätskontrolle des in der Bierproduktionskette verwendeten Wassers:
- Kalzium: spektrophotometrische Methode (offizielle Methode) unter Verwendung der Reagenzien aus dem mitgelieferten Kit von Merck (Spectroquant® Calcium Test);
- Magnesium: spektrophotometrische Analyse (Spectroquant® Magnesium Testkit von Merck);
- Kalium: offizielle Methode (spektrophotometrische Analyse, Spectroquant® Kalium-Testkit von Merck);
- Chloride: offizielle Methode (argentometrische Titration, Belli et al., 2003);
- Sulfate: offizielle Methode (turbidimetrische Analyse, Belli et al., 2003);
- Bikarbonate: offizielle Methode (komplexometrische Titration, Belli et al., 2003).
Analysierte Wasserproben
Natürliches Mineralwasser wird anhand des festen Rückstands, d. h. der Menge der gelösten Mineralsalze, die in einem Liter Wasser nach der Verdampfung bei 180 °C gemessen und in mg/l angegeben werden, identifiziert:
- gering mineralisiert, mit einem festen Rückstand von weniger als 50 mg/l;
- oligomineralisiert, mit einem festen Rückstand zwischen 50 und 500 mg/l;
- mittel mineralisiert mit einem festen Rückstand zwischen 500 und 1500 mg/l;
- reich an Mineralsalzen, mit einem festen Rückstand von mehr als 1500 mg/l.
Somit wurden neunzehn verschiedene Arten von Wasser (im Handel und Leitungswasser) analysiert. Die Proben wurden von verschiedenen Marken und mit unterschiedlichem Mineralsalzgehalt ausgewählt, um den interessierenden Bereich der mit CDR BeerLab® getesteten Parameter abzudecken (minimale und maximale Messgrenzen).
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Ergebnisse der Auswertungen
Die Methoden lieferten statistisch korrelierte Ergebnisse (p < 0,05) mit niedrigen Standardabweichungswerten, die auf eine gute Genauigkeit hindeuten.
Die Studie der Abteilung der Agrar-, Lebensmittel-, Umwelt- und Tierwissenschaften der Universität Udine wurde unter der Leitung von Dr. Stefano Buiatti durchgeführt.
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