Bier

Bei der Gärung nutzen die Hefen zur Herstellung von Ethanol ausschließlich vergärbare Zucker wie Glucose, Fructose, Maltose, Saccharose (ggf. zugesetzt) ​​und teilweise auch Maltotriose. Durch die Kontrolle des Restzuckers kann das Ende der Gärung festgestellt werden. Die Analyse vergärbarer Zucker ist außerdem ein hervorragender Parameter zur Bestimmung des Gärpotenzials der Würze und damit des potenziellen Alkoholgehalts des hergestellten Bieres.

Bestimmung vergärbare Zucker in Bier und Würze

CDR BeerLab® - simple, fast and reliable analysis system of beer.

<h3>Zwei verschiedene Kits zur Bestimmung von vergärbaren Zuckern</h3>Vergärbare Zucker GFMM (Glucose, Fructose, Maltose, Maltotriose)&nbsp;Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. &nbsp;

Methodik

Vergärbare Zucker GFMMS (Glucose, Fructose, Maltose, Maltotriose, Saccharose)&nbsp; Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR BeerLab® und 3 Tests mit CDR BeerLab® Junior.&nbsp;<h3>Behandlung der Probe</h3>Verwenden Sie diese Analyse für Bier oder Würze. Die Bierprobe muss vor der Probenahme mit dem Ultraschallbad (Code 222062) entgast werden. Für eine genauere Analyse der Würze wird empfohlen, die Probe zu zentrifugieren (Code 222061). Falls die Analyse es erfordert, verdünnen Sie die Probe im Verhältnis 1:20.

Der Zuckergehalt der Probe wird mit einer enzymatischen Methode bestimmt. Die Redoxreaktion wird am Endpunkt bei 366 nm abgelesen und der Wert ist proportional zur Konzentration der fermentierbarer Zucker in der Probe.

Prinzip des Tests

Die Kalibrierkurve wurde anhand von Proben mit bekannten Werten an vergärbaren Zuckern erstellt. Der Verlauf der Kurve bestätigt die hervorragende Linearität des Systems über den gesamten Messbereich.

Kalibrierkurve

Die Kalibrierkurve der Analyse von vergärbaren Zuckern in Würze und Bier wurde anhand von Proben mit bekannten Werten vergärbarer Zucker erstellt. R²=0,9933

The calibration curve of the analysis of fermentable sugars in wort and beer was made using samples with known values of fermentable sugars. R² = 0.9933

Vergärbare Zucker GFMM

Vergärbare Zucker GFMMS

Reagenzien-Kit

Messbereich

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CDR BeerLab® the beer analyzer, Junior version