Die Winterzeit ist die ideale Jahreszeit, um ein Glas Wein zu genießen. Aber nicht irgendeinen Wein: Der Vin Brulé, also Glühwein, ist die klassische Wahl, um der Kälte zu trotzen. In ganz Nordeuropa ist dieses würzige und aromatische Getränk ein fester Bestandteil von Weihnachtsmärkten und geselligen Begegnungen, bei denen die Menschen miteinander ins Gespräch kommen und sich in der eisigen Luft mit einem dampfenden Becher die Hände wärmen.
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Was ist Vin Brulé?
Der Begriff brulé bezeichnet den Prozess des Erwärmens, Süßens und Aromatisierens eines Getränks wie Wein oder Apfelwein mit Gewürzen [1]. Traditionell wird er hergestellt, indem Rotwein zusammen mit wärmenden Gewürzen, Orangenscheiben, Brandy und Honig sanft köchelt, bis ein ausgewogenes aromatisches Ensemble entsteht.
Diese Praxis geht auf die römische Zeit zurück, als gewürzter Wein konsumiert wurde, um der winterlichen Kälte zu trotzen [2]. In Europa existieren zahlreiche regionale Varianten, die unterschiedliche aromatische Vorlieben widerspiegeln:
- In Deutschland enthält der Glühwein typischerweise Zimt, Nelken und Zitrusfrüchte.
- In den nordischen Ländern umfassen die Zutaten des Glögg häufig Mandeln, Rosinen und Spirituosen.
- Im Vereinigten Königreich ist der englische mulled wine geprägt von Nelken und Orangenschale.
Zusammensetzung und Eigenschaften
Der Glühwein wird üblicherweise aus trockenen, fruchtbetonten Rotweinen wie Merlot, Zinfandel, Grenache oder Shiraz hergestellt – Sorten mit ausreichender Struktur und aromatischer Intensität, um die Gewürze und die ausgeprägten Zitrusnoten auszubalancieren [3]. Einer der wichtigsten Parameter, der das sensorische Profil beeinflusst, ist der Alkoholgehalt. Je nach Rezeptur und Zubereitungsmethode können kommerzielle Produkte zwischen 8-10 % vol. variieren, während traditionelle oder hausgemachte Varianten in der Regel zwischen 10-13 % vol. liegen.
Da der Wein erhitzt wird, ist es natürlich, dass ein Teil des Ethanols verdampft. Die Kontrolle der Erhitzungszeit ist daher entscheidend, um die gewünschte Alkoholbalance zu erreichen. Eine präzise Überwachung des volumetrischen Alkoholgehalts gewährleistet Produktkonstanz und die Einhaltung der Angaben auf dem Etikett.
Zudem werden alkoholfreie Varianten immer beliebter. Sie werden aus Traubensaft oder entalkoholisiertem Wein hergestellt und mit denselben Gewürzen, Zitrusfrüchten und Süßungsmitteln aromatisiert. So entsteht ein warmes, vollmundiges Geschmacksprofil – ganz ohne Ethanol.
Eine komplexe analytische Matrix
Die Komplexität des Glühweins geht weit über den Alkoholgehalt hinaus. Anthocyane tragen zur Farbe bei, Flavonole beeinflussen den Farbton, und Flavan-3-Öle verleihen eine leichte Bitternote. Tannine sorgen für Adstringenz, während die Zitrusbestandteile organische Säuren wie Zitronensäure, Ascorbinsäure und Äpfelsäure einbringen – alles Elemente, die das finale sensorische Profil formen [4].
Das Getränk enthält zudem erhebliche Mengen an Saccharose, die Süße und Geschmeidigkeit am Gaumen verstärkt.
Diese vielschichtige chemische Matrix, bestehend aus Zuckern, Säuren, Antioxidantien, Farbstoffen und Gewürzen, kann mit traditionellen analytischen Methoden zur Bestimmung von Ethanol interferieren. Daher sind Präzision und eine geringe Probenmanipulation entscheidend für zuverlässige Ergebnisse.
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Ob es sich um einen kalt servierten Wein oder einen warmen, würzigen Glühwein handelt – CDR WineLab® gewährleistet zuverlässige Ergebnisse, unabhängig von Aroma, Temperatur oder Eigenschaften des Getränks.
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Schlussfolgerungen
Die Herausforderungen bei der Bestimmung des Ethanols im Glühwein zeigen deutlich, wie die Komplexität dieser Matrix die traditionellen analytischen Arbeitsabläufe beeinflussen kann.
Durch die Anwendung einer auf CDR WineLab® implementierten photometrischen enzymatischen Methode, die gegenüber den klassischen Destillationsverfahren validiert wurde, lassen sich genaue und reproduzierbare Ergebnisse in deutlich kürzerer Zeit erzielen.
Dieser Ansatz unterstützt eine effizientere Qualitätskontrolle und ermöglicht es Produzenten und Laboren, auch komplexe Produkte mit höherer analytischer Sicherheit und operativer Kontinuität zu überwachen.
Literaturnachweise
[1] Merriam–Webster. “Mull – Definition and Meaning.”
Hier verfügbar: https://www.merriam-webster.com/dictionary/mull
[2] Wine Spectator. “Ethanol Loss During Heating.” 2023.
Hier verfügbar: https://www.winespectator.com/articles/how-much-alcohol-in-mulled-wine-55825
[3] Casa Loce. “Is Mulled Wine Alcoholic or Non Alcoholic? Understanding Mulled Wine Alcohol Content, How It’s Made, and What to Expect From Every Sip.”
Hier verfügbar: https://casaloce.com/pages/is-mulled-wine-alcoholic-or-non-alcoholic-mulled-wine-alcohol-content
[4] Compound Interest. “The Chemistry of Mulled Wine.” 2014.
Hier verfügbar: https://www.compoundchem.com/2014/12/16/mulledwine/
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