Bestimmung von Tanninen in Wein und Most
Tannine sind relativ große phenolische Polymere, die aus der Polymerisationsreaktion phenolischer Monomere entstehen. Ihre Reaktion mit den Glykoproteinen im Speichel verursacht das Gefühl von Adstringenz. Sie sind in allen festen Teilen der Traube (Schalen, Samen und Traubenkamm) vorhanden und gelangen während der Mazeration durch den Most in den Wein.
CDR WineLab® ermöglicht die Überwachung der Tanninkonzentration im Wein, um deren Entwicklung sowohl während der alkoholischen Gärung als auch während der Mikrooxygenierungsphase zu überwachen.
Merkmale und Vorteile von CDR WineLab®
Die zum Vergleich herangezogene Referenzmethode (Ribérau-Gayon und Stonestreet 1965) basiert auf der Hydrolyse dieser Verbindungen in saurem Milieu (Bate-Smith-Reaktion). Dabei werden hochreaktive Carbokationen freigesetzt, die als braune Polymere ausfallen. Die Referenzmethode ist sehr aufwendig und erfordert, dass die Probe während der Reaktion in einem Wasserbad bei 100 °C verbleibt. Die Reaktionszeit beträgt 30 Minuten.
Die Optimierung der CDR-Methode verkürzt die Reaktionszeit mithilfe der Mikrowelle auf nur 5 Minuten.
Die CDR WineLab®-Methode optimiert somit die Referenzmethode, da sie die Analysezeit verkürzt und sich sehr einfach direkt im Weingut durchführen lässt.
Darüber hinaus optimiert die CDR WineLab®-Methode die Referenzmethode hinsichtlich der Wiederholbarkeit: Die Standardabweichung sinkt von 0,13 g/L bei der Referenzmethode auf 0,07 g/L bei der CDR-Methode.
Die Tanninbestimmung ist Teil eines umfassenden Analysepanels, das von den CDR-Laboratorien entwickelt und in CDR WineLab® implementiert wurde. Es ermöglicht dem Winzer eine punktuelle und genaue Kontrolle sowohl der polyphenolischen Extraktionsphase in Rotweinen (Mazeration) als auch der anschließenden polyphenolischen Stabilisierungsphase (und damit der Farbe), die mit dem Mikrooxygenierungsprozess stattfindet.
Lesen Sie mehr über die "Kontrolle der Mazeration und Mikrooxygenierung bei der Weinbereitung".
Methodik
Art der Analyse: Endpunkt-Analyse
Analysezeit: 1 Minute.
Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR WineLab®. Diese Analyse ist auf CDR WineLab® Junior nicht verfügbar.
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Behandlung der Probe
Die Probe muss zentrifugiert werden (Code 222061). Während der Analyse ist eine 5-minütige Erhitzungsphase in der Mikrowelle vorgesehen.
Prinzip des Tests
Die von CDR entwickelte Methode zur Bestimmung von Tanninen betrifft nur die Kategorie der kondensierten Tannine. Normalerweise schwankt die Konzentration kondensierter Tannine zwischen ca. 1 und 4 g/L.
CDR WineLab® basiert auf der Hydrolyse von Tanninen in einer sauren Umgebung (Bate-Smith-Reaktion), wodurch äußerst instabile Carbokationen freigesetzt werden, die bei hohen Temperaturen in Form von braun gefärbten Polymeren kondensiert werden. Aus diesem Grund wird bei der CDR WineLab®-Methode zur Erhitzung der Proben ein Mikrowellenofen verwendet, damit die Hydrolyse des Tannins stattfinden kann.
Der mit dem CDR WineLab® gemessene Wert der Ausfällung bei 520 nm ist direkt proportional zur Tanninkonzentration in der Probe, die das Gerät am Ende der Analyse in g/L anzeigt.
Kalibrierkurve
Die Kalibrierkurve der Tanninbestimmung in Wein und Most mit CDR WineLab®, durchgeführt unter Berücksichtigung der Referenzmethode Ribérau-Gayon und Stonestreet 1965, bestätigte eine hervorragende Linearität der Methode über den gesamten Messbereich.
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Reagenzien-Kit
Messbereich
| Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
|---|---|---|---|
| Tannin | 0.3 - 5.5 g/L | 0.1 g/L | 0.1 g/L |
Analysegeräte für die Qualitäts- und Prozesskontrolle bei der Weinherstellung
CDR WineLab®
komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
integrierter Drucker
komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)
CDR WineLab® Jr
Teilanalyse-Panel, anpassbare Konfiguration
bis zu 3 Bestimmungen gleichzeitig
drahtlose Verbindung zu externem Drucker
USB-Anschlüsse