Bestimmung von Tanninen in Wein und Most
Tannine sind relativ große phenolische Polymere, die aus der Polymerisationsreaktion phenolischer Monomere entstehen. Ihre Reaktion mit den Glykoproteinen im Speichel verursacht das Gefühl von Adstringenz. Sie sind in allen festen Teilen der Traube (Schalen, Samen und Traubenkamm) vorhanden und gelangen während der Mazeration durch den Most in den Wein.
CDR WineLab® ermöglicht die Überwachung der Tanninkonzentration im Wein, um deren Entwicklung sowohl während der alkoholischen Gärung als auch während der Mikrooxygenierungsphase zu überwachen.
Methodik
Prinzip des Tests
Die von CDR entwickelte Methode zur Bestimmung von Tanninen betrifft nur die Kategorie der kondensierten Tannine. Normalerweise schwankt die Konzentration kondensierter Tannine zwischen ca. 1 und 4 g/l.
CDR WineLab® basiert auf der Hydrolyse von Tanninen in einer sauren Umgebung (Bate-Smith-Reaktion), wodurch äußerst instabile Carbokationen freigesetzt werden, die bei hohen Temperaturen in Form von braun gefärbten Polymeren kondensiert werden. Aus diesem Grund wird bei der CDR WineLab®-Methode zur Erhitzung der Proben ein Mikrowellenofen verwendet, damit die Hydrolyse des Tannins stattfinden kann.
Der mit dem CDR WineLab® gemessene Wert der Ausfällung bei 520 nm ist direkt proportional zur Tanninkonzentration in der Probe, die das Gerät am Ende der Analyse in g/l anzeigt.
Kalibrierkurve
Die Kalibrierkurve der Tanninbestimmung in Wein und Most mit CDR WineLab®, durchgeführt unter Berücksichtigung der Referenzmethode Ribérau-Gayon und Stonestreet 1965, bestätigte eine hervorragende Linearität der Methode über den gesamten Messbereich.
Reagenzien-Kit
Messbereich
| Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
|---|
Das Analysegerät für die Qualitäts- und Prozesskontrolle bei der Weinherstellung
CDR WineLab®
- komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
- bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
- Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
- integrierter Drucker
- komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)