Bestimmung des Gesamtgehalts von Anthocyane in Wein und Most
Anthocyane, die Pigmente roter Trauben, werden bei der Mazeration der Trauben während der alkoholischen Gärung und daher auch bei einer möglichen Nachgärung extrahiert.
CDR WineLab® zur Bestimmung von Anthocyanen wurde auf der Grundlage der Referenzmethode (Ribéreau-Gayon und Stonestreet 1965) entwickelt.
Anthocyane befinden sich im Vakuolensaft der Schalen und nur in Ausnahmefällen bei bestimmten Rebsorten im Fruchtfleisch.
Kontrolle von Mazeration und Mikrooxygenierung bei der Weinbereitung
Die CDR WineLab®-Methode ist deutlich einfacher durchzuführen und erfordert im Vergleich zur Referenzmethode eine erheblich kürzere Analysezeit. Dadurch wird es möglich, die Anthocyankonzentration in Most oder Wein direkt im Weinkeller zu bestimmen, ohne die Analyse in einem Labor mit spezialisiertem Fachpersonal durchführen zu müssen.
Die Bestimmung der Gesamtanthocyane ist Teil eines umfassenden Analysepanels, das von den CDR-Laboren entwickelt und auf CDR WineLab® implementiert wurde. Dieses Panel ermöglicht dem Önologen eine präzise und zuverlässige Kontrolle sowohl der polyphenolischen Extraktionsphase in Rotweinen (Mazeration) als auch der anschließenden Phase der polyphenolischen Stabilisierung (und damit der Farbstabilität), die im Rahmen der Mikrooxygenierung stattfindet.
Weitere Informationen finden Sie im Artikel „Kontrolle von Mazeration und Mikrooxygenierung bei der Weinbereitung“.
Methodik
Art der Analyse: Endpunkt-Analyse
Analysezeit: 6 Minuten.
Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR WineLab®. Diese Analyse ist auf CDR WineLab® Junior nicht verfügbar.
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Behandlung der Probe
Verwenden Sie den Wein als Probe so, wie er ist. Falls erforderlich (bei Schaumweinen oder gärendem Wein), muss die Probe mit dem speziellen Ultraschallbad (Code 222062) entgast werden. Bei der Analyse von Most muss die Probe zentrifugiert (Code 222061) oder filtriert (Code 300210) werden.
Prinzip des Tests
Die Analyse basiert auf der Entfärbung der Anthocyane bei Anwesenheit von SO2. Die Messung der durch SO2 durchgeführten Entfärbungsreaktion erfolgt am Endpunkt bei 520 nm und ist proportional zur Konzentration der in der Most-/Weinprobe vorhandenen Anthocyanen, ausgedrückt in mg/L.
Kalibrierkurve
Die Kalibrierkurve von CDR WineLab®, die mit der Referenzmethode Ribéreau-Gayon und Stonestreet von 1965 verglichen wurde, bestätigte eine hervorragende Linearität des Systems über den gesamten Messbereich.
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Reagenzien-Kit
Messbereich
| Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
|---|---|---|---|
| Anthocyane gesamt | 50 - 1700 mg/L | 1 mg/L | 11 mg/L |
Analysegeräte für die Qualitäts- und Prozesskontrolle bei der Weinherstellung
CDR WineLab®
komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
integrierter Drucker
komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)
CDR WineLab® Jr
Teilanalyse-Panel, anpassbare Konfiguration
bis zu 3 Bestimmungen gleichzeitig
drahtlose Verbindung zu externem Drucker
USB-Anschlüsse