Milch und Milchprodukte

Ammoniak ist in allen Phasen der Produktionskette ein wichtiger Indikator für die Milchqualität. Ammoniak ist ein Metabolit der mikrobiellen Aktivität und nimmt mit der Menge der Bakterien in der Milch zu.

Bestimmung von Ammoniak in Milch und Milchprodukten

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR FoodLab® und 3 Tests mit CDR FoodLab® Junior.&nbsp;<h3>Behandlung der Probe</h3>Vollmilch oder entrahmte Milch: Die Milch braucht keine Probenaufbereitung, verwenden Sie sie so wie sie ist. Käse: Den Käse gut zerkleinern und 5 g des zerkleinerten Produkts in 45 ml destilliertem Wasser vermischen. Zentrifugieren oder filtrieren, um größere Teile zu entfernen. Führen Sie die Analyse zügig durch, da der Ammoniakgehalt tendenziell ansteigt. Frische Sahne: 4 ml Sahne in ein Zentrifugenröhrchen geben, 100 µL HCl (1:10 verdünnt) hinzufügen, mischen und 5 Minuten lang zentrifugieren. Entnehmen Sie die wässrige Lösung und filtrieren Sie sie, falls erforderlich. Verwenden Sie für diese Analyse die Kurve „NH3 Milch“.

Methodik

Die Ammoniumionen reagieren mit einem Phenolderivat und bilden einen blau-grünen Komplex, dessen Intensität bei 700 nm direkt proportional zur Ammoniakkonzentration in der Probe ist.

Prinzip des Tests

Reaktion bei der Analyse von Ammoniak in Milch und Milchprodukten

Das auf Lebensmittelanalysen spezialisierte Referenzlabor ACTALIA in Poligny (Frankreich) hat die <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.de/cdrfoodlab/zertifikate/bericht-bewertung-cdrfoodlab-milch">Ammoniakbestimmung an Molke mit CDR FoodLab® und der enzymatischen Referenzmethode (NF V 04-217)</a> durchgeführt. Die Korrelation zwischen der CDR FoodLab®-Methode und der Referenzmethode erwies sich als gut und ergab einen R²=0,9265 unter Berücksichtigung der Art der Analyse und der Schwierigkeit bei der Durchführung der Referenzmethode.

Vergleichstests

Korrelationsdiagramm Ammoniakanalyse an Molke mit CDR FoodLab®-Methode und der enzymatischen Referenzmethode (NF V 04-217). Korrelation R²= 0,9265

The determination of ammonia on whey was performed with CDR FoodLab® and with the enzymatic reference method (NF V 04-217). The correlation R² = 0.9265

<a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.de/cdrfoodlab/zertifikate/validierung-foodlab-ammoniak">Vergleichstests</a> an Vollmilchproben zwischen der Referenzmethode und der CDR FoodLab®-Methode, die in einem führenden Milchproduktionsunternehmen durchgeführt wurden, bestätigten eine hervorragende Übereinstimmung zwischen den beiden Systemen.

Reagenzien-Kit

Messbereich

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