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Wie eine Cider-Brauerei im Bundesstaat New York CDR CiderLab nutzt, um tägliche Produktionsentscheidungen zu unterstützen
Für Apfelwein-Hersteller ist die Qualitätskontrolle nicht nur eine abschließende Prüfung vor der Abfüllung. Sie ist ein kontinuierlicher Prozess, der das Gärungsmanagement, die Produktstabilität und die Konsistenz von Charge zu Charge unterstützt. Dies gilt insbesondere für Apfelwein-Hersteller, die mit regionalem Obst arbeiten, da jede Ernte natürliche Schwankungen hinsichtlich Zuckergehalt, Säuregehalt, Aromaprofil und Gärungsverhalten mit sich bringen kann.
Clarksburg Cider mit Sitz in Lancaster im Westen des Bundesstaates New York stellt handwerklich hergestellten Cider aus 100 % Äpfeln aus dem Bundesstaat New York her. Die Cider-Manufaktur ist ein kleines, lokal geführtes Unternehmen mit einem Sortiment, das trockene und halbsüße Standard-Cider, saisonale Sondereditionen sowie limitierte, fassgereifte Sorten umfasst.
In diesem Produktionskontext sind schnelle und zuverlässige Analysedaten unerlässlich, um zum richtigen Zeitpunkt fundierte Entscheidungen treffen zu können. Für Clarksburg Cider ist das CDR CiderLab mittlerweile fester Bestandteil des täglichen Qualitätskontroll-Workflows und unterstützt die Routineanalysen direkt in der Cider-Manufaktur.
CDR CiderLab in der Tagesroutine
In ihrer täglichen Arbeit bei Clarksburg Cider nutzt Isabella Pucci-Schaefer, Chef-Cider-Brauerin bei Clarksburg Cider, das CDR CiderLab als unverzichtbares Werkzeug zur Qualitätskontrolle:
„Das CDR CiderLab ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil meines Arbeitsalltags geworden. Ich nutze es in erster Linie zur Bestimmung von freiem SO₂, Alkoholgehalt und pH-Wert, habe aber auch einige zusätzliche Testkits vorrätig, falls ich sie einmal benötige. Was wirklich heraussticht, ist die einfache Bedienung des Geräts – der Lernaufwand ist minimal, und dank der schnellen Ergebnisausgabe muss ich nicht warten und im Ungewissen bleiben. Da ich schnelle, zuverlässige Ergebnisse erhalte, kann ich vor Ort sichere Entscheidungen treffen und die Stabilität und Konsistenz unserer Produkte von Charge zu Charge gewährleisten.“
Von der internen Analyse bis hin zu Produktionsentscheidungen
Bei Clarksburg Cider werden mit dem CDR CiderLab vor allem Routineanalysen zu freiem SO₂, Alkoholgehalt und pH-Wert durchgeführt. Jeder Parameter dient als Grundlage für eine bestimmte Entscheidung im Rahmen der Qualitätskontrolle.
Der Gehalt an freiem SO₂ wird überwacht, um den Schutz des Ciders vor Oxidation zu bewerten, während der Alkoholgehalt vor der Abfüllung in Dosen oder Fässer überprüft wird, um sicherzustellen, dass das Produkt den Erwartungen entspricht. Der pH-Wert liefert zusätzliche Informationen über die Stabilität und Ausgewogenheit des Produkts.
Die Durchführung dieser Analysen direkt in der Cider-Manufaktur verringert die Wartezeit auf Ergebnisse externer Labore. So kann der Apfelwein-Hersteller potenzielle Probleme früher erkennen, wichtige Parameter vor der Abfüllung überprüfen und Entscheidungen auf der Grundlage messbarer Daten statt auf der Grundlage von Annahmen treffen.
Wie Isabella Pucci-Schaefer erklärt, bedeutet die schnelle Bearbeitungszeit, dass sie nicht „warten muss und Grübeln darüber, was passieren wird“. Der praktische Nutzen von In-house-Analysen liegt genau in dieser Verknüpfung von Ergebnis und unmittelbarer Produktionsentscheidung: der Überprüfung des Produktschutzes, der Bestätigung der Eignung für die Verpackung oder der Feststellung, ob weitere Maßnahmen erforderlich sind.
Für Clarksburg Cider ist daher die Qualitätskontrolle der wichtigste Vorteil des Einsatzes von CDR CiderLab.
Isabella Pucci-Schaefer sagt: „Die Möglichkeit, Tests intern durchzuführen, anstatt Proben nach außen zu schicken, bedeutet, dass ich etwaige Probleme frühzeitig erkennen und sofort darauf reagieren kann. Ob ich nun den SO₂-Gehalt überwache, um einen Cider vor Oxidation zu schützen, oder den Alkoholgehalt vor dem Abfüllen überprüfe – das CiderLab liefert mir die Daten, die ich brauche, um darauf vertrauen zu können, was in der Dose oder im Fass vor sich geht. Diese Gewissheit ist kaum mit Geld aufzuwiegen.“
Förderung der Konsistenz bei einem lokalen Apfelwein
Apfelwein aus regionalen Äpfeln ist eng mit den Eigenschaften der Früchte verbunden. Selbst innerhalb derselben Region können Äpfel je nach Sorte, Erntebedingungen, Reifegrad und Lagerung variieren. Diese natürlichen Unterschiede sind Teil der Identität des Ciders, machen aber auch eine analytische Kontrolle wichtig.
Für eine Cider-Manufaktur wie Clarksburg Cider, die mit Äpfeln aus dem Bundesstaat New York arbeitet und eine Reihe verschiedener Apfelwein-Sorten herstellt, tragen routinemäßige chemische Analysen dazu bei, die Konsistenz zu gewährleisten und gleichzeitig den Charakter des Rohstoffs zu bewahren.
In diesem Sinne unterstützt CDR CiderLab ein Gleichgewicht zwischen handwerklicher Herstellung und technischer Kontrolle. Es ersetzt nicht das Fachwissen des Apfelwein-Herstellers, liefert jedoch objektive Daten, die als Entscheidungsgrundlage dienen und die Produktstabilität bestätigen können.
Fazit: Ein praktisches Hilfsmittel für moderne Cider-Brauereien
Bei Clarksburg Cider unterstützt das CDR CiderLab die routinemäßige Qualitätskontrolle, indem es schnelle, interne Messergebnisse für freien SO₂, Alkoholgehalt und pH-Wert liefert.
Die Verfügbarkeit dieser Ergebnisse bei Bedarf hilft dem Team, den Schutz vor Oxidation zu überwachen, wichtige Parameter vor der Abfüllung zu überprüfen und auf der Grundlage der Analysedaten zeitnahe Produktionsentscheidungen zu treffen.
Für eine kleine Cider-Manufaktur, die mit Äpfeln aus dem Bundesstaat New York arbeitet, bedeutet dies eine bessere Kontrolle über die Routinetests und eine geringere Abhängigkeit von externen Labors bei alltäglichen Entscheidungen.
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