Weinanalyse mit CDR WineLab® während der Weinlese: Fallstudie Callaway Winery

Während der Weinlese hängt der Wert eines Analyseergebnisses auch davon ab, wie schnell es vorliegt. Eine an ein externes Labor geschickte Probe kann zwar ein präzises Ergebnis liefern, ist jedoch nicht immer mit den Entscheidungsfristen des Weinguts vereinbar: In der Zwischenzeit kann sich der Most weiterentwickeln, die Gärung kann voranschreiten und bestimmte operative Entscheidungen können an Aktualität verlieren.

In diesem Zusammenhang möchten wir die Erfahrung von Callaway Vineyard & Winery, einem traditionsreichen Weingut im Temecula Valley in Kalifornien, einbringen. Im Video berichtet der Winzer Giovani Verdejo, wie CDR WineLab® in den Arbeitsalltag des Weinguts integriert wurde, insbesondere während der Weinlese. Dabei hebt er drei zentrale Aspekte der Erfahrungen bei Callaway hervor: die geringere Abhängigkeit von externen Labors, die Schnelligkeit der Analysen und den Wert der Unterstützung durch Gusmer in den Vereinigten Staaten.

Einer der konkretesten Aspekte, auf die Giovani Verdejo hinweist, betrifft die Abhängigkeit von externen Laboren. Für ein Weingut in der Region Temecula kann das Versenden von Proben an ein externes Labor mit Zeitaufwand, Kosten und logistischen Herausforderungen verbunden sein, die sich nicht immer mit den Anforderungen der Weinlese vereinbaren lassen.

Tatsächlich ist das nächstgelegene externe Labor, an das Proben für bestimmte Analysen geschickt werden können, logistisch ungünstig gelegen. Das Problem ist jedoch nicht nur finanzieller Natur: Während der Weinlese kann das Warten auf ein Analyseergebnis dazu führen, dass Entscheidungen auf der Grundlage von Daten getroffen werden müssen, die erst vorliegen, wenn sich Wein oder Most bereits verändert haben.

In Phasen wie dem Pressen, der Kaltmazeration, dem Umpumpen und der Entwicklung der Moste in den ersten Gärungsphasen sind die Analyseergebnisse, so Giovani Verdejo, keine formale Kontrolle, die im Nachhinein archiviert wird, sondern ein unverzichtbares Arbeitsinstrument. Schnell zu wissen, wie sich ein Most entwickelt, ermöglicht es, fundierte Entscheidungen darüber zu treffen, ob, wann und mit welcher Priorität eingegriffen werden muss.

Mit CDR WineLab^® konnte Callaway Winery einen wesentlichen Teil der analytischen Kontrolle direkt in den Weinkeller verlagern. Dadurch erhält das Team die benötigten Informationen genau dann, wenn sie erforderlich sind, ohne den Arbeitsablauf zu unterbrechen oder auf die Ergebnisse eines externen Labors warten zu müssen.

Mit anderen Worten: Der Vorteil besteht nicht nur darin, Analysen schneller durchzuführen, sondern vor allem darin, Analysedaten dann verfügbar zu haben, wenn sie für operative Entscheidungen noch einen echten Mehrwert bieten.

Der Winzer hebt hervor, dass bei der bisherigen Methode mit einem Absauggerät die Analyse von Schwefeldioxid (freies Schwefeldioxid und Gesamtgehalt Schwefeldioxid) pro Probe etwa 15 Minuten dauerte. Mit dem CDR WineLab^® könne er hingegen 16 Analysen in etwa 15 Minuten durchführen.

Dieser Vergleich verdeutlicht die Auswirkungen auf den Arbeitsalltag. Während der Weinlese, wenn die Anzahl der Proben schnell ansteigen kann, bedeutet eine Verkürzung der Zeit pro Einzelanalyse, dass Arbeitsstunden eingespart werden und der Entscheidungsprozess reibungsloser verläuft.

Der Vorteil liegt nicht nur in der Geschwindigkeit des Geräts, sondern auch in der Möglichkeit, die Analyse in den Kelleralltag zu integrieren, ohne dass dadurch ein Engpass entsteht.

Aus dem Bericht von Giovani Verdejo geht hervor, dass CDR WineLab^® ein einfach zu bedienendes Gerät ist, das die Organisation der Analysen im Weingut konkret verändern kann. Der Winzer beschreibt es so: "Es ist ein sehr einfaches Gerät zur Durchführung analytischer Kontrollen. Wenn man weiß, wie man eine Pipette benutzt, kann man auch das Gerät bedienen."

Diese einfache Handhabung, kombiniert mit gebrauchsfertigen Reagenzien-Kits, Schritt-für-Schritt-Anleitungen auf dem Bildschirm und sofort ablesbaren Ergebnissen, macht die Analyse für das Team zugänglicher und verringert das Fehlerrisiko.

Für Callaway Vineyard & Winery war CDR WineLab^® nicht nur eine einfache Ergänzung zu den zuvor verwendeten Methoden, sondern hat einen Großteil der für Routineanalysen eingesetzten Geräte ersetzt und das hauseigene Labor zu einem schnelleren und stärker integrierten Bestandteil der täglichen Weinbereitung gemacht.

Auf dem US-amerikanischen Markt ist die Unterstützung durch Gusmer Enterprises ein entscheidender Faktor für die Erfahrungen, von denen Giovani Verdejo, Winzer bei Callaway Vineyard & Winery, berichtet.

Gusmer Enterprises ist der offizielle Vertriebspartner in den USA für die CDR-Systeme für die Getränkebranche, darunter CDR WineLab^®, CDR BeerLab^®, CDR CiderLab, CDR KombuchaLab und CDR DrinkLab^®.

Im Video berichtet der Winzer von seinen Erfahrungen mit dem technischen Support und sieht darin einen weiteren Grund, CDR WineLab^® anderen Weingütern zu empfehlen. Insbesondere verweist er auf die Verfügbarkeit von Unterstützung bei Updates, Materialien und der Bewältigung betrieblicher Anforderungen im Zusammenhang mit dem Gerät.

Für ein amerikanisches Weingut ist dieser Aspekt von zentraler Bedeutung. Der Kauf eines Analysesystems bedeutet nicht nur die Einführung eines neuen Geräts im Labor, sondern auch, sich auf eine kontinuierliche Versorgung, technischen Support und kompetente Ansprechpartner vor Ort verlassen zu können.

Der „Service with Knowledge^®“ von Gusmer, der auf internem Fachwissen, Beratungsdienstleistungen und der Kenntnis der Prozesse in der Getränkebranche basiert, trägt dazu bei, dass sich das CDR WineLab^® leichter in den Arbeitsalltag der US-amerikanischen Weingüter integrieren lässt.

Die Fallstudie „Callaway Vineyard & Winery“ zeigt, wie sich die Weinanalyse im Weingut direkt auf die Organisation der Weinlese und die täglichen Entscheidungen des Winzers auswirken kann.

Dank CDR WineLab^® konnte das Weingut seine Abhängigkeit von externen Labors verringern, Routineanalysen wie die Schwefeldioxidbestimmung beschleunigen und die analytische Kontrolle in den Produktionsablauf integrieren.

Gusmer Enterprises, der Vertriebspartner für Geräte der CDR FOODLAB^®-Reihe für Getränke in den Vereinigten Staaten, bietet einen zusätzlichen Mehrwert: Technischer Service, lokaler Vertrieb und Anwendungsunterstützung erleichtern amerikanischen Weingütern die Einführung des Geräts.

Der eigentliche Vorteil besteht also nicht nur darin, schnellere Ergebnisse zu erhalten. Es geht vielmehr darum, Entscheidungen auf der Grundlage von Analyseergebnissen treffen zu können, die genau dann verfügbar sind, wenn sie wirklich benötigt werden.