Die Weinlese rückt näher und die Sorge um die optimale Steuerung der alkoholischen Gärung kehrt zurück!
Es ist notwendig, die alkoholische Gärung so gut wie möglich zu verwalten, um Probleme mit Gärstillständen zu vermeiden und teure Produkte unnötig zu verschwenden. Es ist wichtig, dass die Hefen nicht leiden, um den schlechten Geschmack durch die Bildung von Schwefelsäure zu vermeiden.
Vor diesem Hintergrund veranstaltete Vinifera Nieri Enologia, Vertriebspartner von CDR WineLab® für die Provinzen Florenz und Siena, am 20. Juni 2012 ein Rundtischgespräch, bei dem die Probleme der richtigen Ernährung der Hefe und der Analyse des hefe-assimilierbaren Stickstoffs im Most mit der innovativen Methode CDR WineLab® behandelt wurden.
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Equilibrata nutrizione dei microrganismi enologici
Der erste Vortrag mit dem Titel „Ausgewogene Ernährung der önologischen Mikroorganismen“ wurde von Antonio Grazietti von Laffort Italia gehalten.
Antonio Grazietti sprach von einer rationalen Herangehensweise an die Probleme der Gärung mit sehr technischen und gründlichen Überlegungen über die Ernährung der Hefe und darüber, wie die Prozesse der alkoholischen und malolaktischen Fermentation am besten verwaltet werden können.
Er unterstrich die Bedeutung der Bestimmung des hefe-assimilierbaren organischen und anorganischen Stickstoffs, um die Ernährung der Hefe optimal zu steuern, wies jedoch darauf hin, dass die klassische Methode zur Bestimmung dieser Parameter im Weinkeller aufgrund der Notwendigkeit der Verwendung toxischer Substanzen nicht praktikabel sei. Es ist jedoch wichtig, die Analyse des hefe-assimilierbaren Stickstoffs schon im Weinkeller durchzuführen, da die Ergebnisse mit der Zeit nicht mehr aussagekräftig sind.
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Analyse des hefe-assimilierbaren Stickstoffs der eigenen Trauben: Instrumente und Neuheiten
Simone Bellassai, unser Fachmann für CDR WineLab® hielt den zweiten Vortrag mit dem Titel „Analyse des hefe-assimilierbaren Stickstoffs der eigenen Trauben: Instrumente und Neuheiten“.
Er stellte den anwesenden Önologen die Tätigkeit von CDR vor und sprach über die Bereiche, in denen wir tätig sind: Maut- und Parkplatzautomaten, Analysesysteme für die medizinische und veterinärmedizinische Diagnostik und Analysesysteme für die Qualitätskontrolle von Lebensmitteln und Getränken.
Anschließend präsentierte er das Weinanalysegerät CDR WineLab® und erläuterte insbesondere die Analyse des hefe-assimilierbaren Stickstoffs.
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„Ich konnte beweisen“, erzählt S. Bellassai, „wie im Gegensatz zur klassischen Methode, die Analyse des hefe-assimilierbaren Stickstoffs mit CDR WineLab® im Weinkeller durchgeführt werden kann, und ich konnte die Analyse sogar vor den Augen der Anwesenden auf dem Vortragstisch von Vinifera Nieri durchführen, denn es werden dabei keine giftigen Stoffe verwendet: CDR WineLab® garantiert eine einfache Analyse, sodass der Önologe oder der Winzer die Weinbereitung selbstständig kontrollieren kann.
Die CDR WineLab®-Methode zur Analyse des hefe-assimilierbaren Stickstoffs hat auch den Vorteil, dass organischer und anorganischer Stickstoff getrennt bestimmt werden können und das Ergebnis nicht durch das Vorhandensein von Prolin und Hydroxyprolin (Aminosäuren im Most), beeinflusst wird, da diese nicht von der Hefe assimiliert werden.“
Finden Sie heraus, wie wichtig es ist, den hefe-assimilierbaren Stickstoff im Most zu bestimmen, um die alkoholische Gärung besser steuern zu können.
