Kombucha

Während der Fermentation fördert die symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen die Bildung verschiedener organischer Säuren. Unter diesen spielt die Gluconsäure eine sehr wichtige Rolle, da sie mit der Entgiftung von Schwermetallen im menschlichen Körper verbunden ist und einen erheblichen Einfluss auf organoleptischer Ebene hat. Daher ist es wichtig, sie nicht nur während des Fermentationsprozesses des Tees zu überwachen, sondern vor allem auch in Kombination mit der Essigsäure im Endprodukt.&nbsp;

Bestimmung der Gluconsäure an Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR KombuchaLab und 3 Tests mit CDR KombuchaLab Junior.&nbsp;<h3>Behandlung der Probe</h3>Für eine präzise und wiederholbare Analyse entgasen Sie die Probe mit dem Ultraschallbad (Code 222062) und klären Sie die Probe, falls erforderlich, mit der Zentrifuge (Code 222061).

Methodik

Gluconsäure wird durch die Wirkung eines geeigneten Enzyms in Gegenwart von ATP phosphoryliert. Das durch die Einwirkung von NAD+ gebildete Addukt führt zur Bildung von NADH im Verhältnis 1:1 mit der in der Probe vorhandenen Gluconsäure. Die Reaktion am Endpunkt wird bei 366 nm gemessen, und die Zunahme der Absorption ist direkt proportional zur Gluconsäurekonzentration.

Prinzip des Tests

Die Kalibrierkurve von CDR KombuchaLab, die durch den Vergleich der CDR-Methode mit der enzymatischen Methode zur Bestimmung von Gluconsäure erstellt wurde, bestätigte eine ausgezeichnete Linearität der Methode über den gesamten Messbereich.

Kalibierkurve

Kalibrierkurve von CDR KombuchaLab, erhalten durch Vergleich der CDR-Methode mit der enzymatischen Methode zur Bestimmung von Gluconsäure. R²=0,9804

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of gluconic acid. R² = 0.9804

Reagenzien-Kit

Messbereich

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