Laktose in Milch und Milchprodukten
Laktose ist ein reduzierender Zucker, der in der Milch in einer Konzentration zwischen 4,5 und 5 g/100 g vorhanden ist. Das Laktose-Molekül besteht aus Glucose und Galaktose und ist eine unentbehrliche Substanz für verschiedene Fermentationen, die in der Milch stattfinden.
Eine verminderte Produktion des Laktase-Enzyms bei Menschen wird mit einer Laktoseintoleranz und folglich mit Milch und Milchprdoukten in Verbindung gebracht.
Die Analyse eignet sich für laktosefreie und nicht laktosefreie Produkte, bei denen die Laktose ganz oder teilweise durch Laktose in Glucose und Galaktose gespalten wurde.
Methodik
Art der Analyse: Endpunkt-Analyse
Analysezeit: 10 Minuten.
Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 6 Tests mit CDR FoodLab® und 3 Tests mit CDR FoodLab® Junior.
Behandlung der Probe
Milch: Die zu analysierende Milch wird 1+10 verdünnt. Z. B. 100 μL gut homogenisierte Milch entnehmen und in 1 ml destilliertem Wasser verdünnen. Es ist möglich, das entsprechende Verdünnungsset zu verwenden.
Joghurt und Sahne: Die Probe 1:10 verdünnen. Zum Beispiel 100 μl Joghurt in 1 ml destilliertem Wasser verdünnen.
Käse, Margarine und Butter: 10 g der Probe abwiegen und in einen Beutel mit Filter für den Stomacher geben. 100 ml destilliertes Wasser hinzugeben und im Stomacher für mindestens 3 Minuten schütteln. Die auf diese Weise gewonnene verdünnte Lösung kann zur Analyse entnommen werden.
N. B.: Die Mengen sind Richtwerte und können bei unverändertem Verhältnis geändert werden.
Prinzip des Tests
Laktose wird in Glucose und Galaktose aufgespalten.
Glucose reagiert in Gegenwart von Peroxidase enzymatisch mit einem Phenolderivat und bildet einen rosafarbenen Komplex, dessen Intensität, gemessen bei 505 nm, direkt proportional zur Laktosekonzentration in der Probe ist.
Kalibrierkurve
Die Bewertung der Genauigkeit der CDR FoodLab®-Methode wurde durch die Bestimmung der Korrelation zwischen den Ergebnissen verschiedener Milchproben, die mittels CDR FoodLab® analysiert wurden, und denjenigen, die das Istituto Zooprofilattico mittels HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) gemäß der Referenzmethode MP 02/050 rev.6-2018 ermittelt hat, vorgenommen. [Die vollständige Studie finden Sie hier.]
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Das auf Lebensmittelanalysen spezialisierte ACTALIA-Referenzlabor in Poligny (Frankreich) hat die Laktoseanalyse von laktosefreier Milch mit CDR FoodLab® und der HPLC-Methode (ISO 22662) durchgeführt. Die Korrelation R² = 0,9882 ist angesichts der Art der Analyse und der Schwierigkeiten bei der Durchführung der Referenzmethoden sehr gut.
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Reagenzien-Kit
Messbereich
| Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
|---|---|---|---|
| Laktose [1.5-5.5 g/100g] | 1.5 - 5.5 g/100g | 0.01 g/100g | 0.09 g/100g |
| Laktose [0.01-2 g/100g] | 0.01 - 2 g/100g | 0.01 g/100g | 0.05 g/100g |
| Laktose [0.01-2 g/100g] Joghurt | 0.01 - 2 g/100g | 0.01 g/100g | 0.05 g/100g |
| Laktose [0.01-2 g/100g] Käse | 0.01 - 2 g/100g | 0.01 g/100g | 0.05 g/100g |
Analysegeräte für die Qualitätskontrolle von Milch und Milchprodukten
CDR FoodLab®
komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
integrierter Drucker
komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)
CDR FoodLab® Jr
Teilanalyse-Panel, anpassbare Konfiguration
bis zu 3 Bestimmungen gleichzeitig
drahtlose Verbindung zu externem Drucker
USB-Anschlüsse