CDR CoffeeLab® für die Analyse von Rohkaffee, Röstkaffee und Kaffeegetränken
CDR CoffeeLab® ermöglicht die Erstellung eines chemischen Profils des Kaffees durch die Quantifizierung von Parametern wie organischen Säuren und Zuckern. Es ist also möglich, die sensorische Analyse durch eine chemische Analyse zu ergänzen und so ein objektives Informationspanel zu schaffen, das die eher subjektive menschliche Analyse ergänzt.
Was Sie analysieren können
Mit CDR CoffeeLab® können Sie den Kaffee von der Bohne bis zum Getränk analysieren.
Mit CDR CoffeeLab® können Sie Rohkaffee analysieren, indem Sie die Qualität des Ausgangsprodukts bewerten, ohne dass Sie ein voll ausgestattetes Labor benötigen, und den idealen Röstgrad wählen, indem Sie die Entwicklung der verschiedenen Säuren während des Röstens überwachen.
Das Gerät ermöglicht auch die Analyse des Getränks und die Bewertung des Ergebnisses in der Tasse und der Qualität der Extraktion.
Analysen an grünen Bohnen und mit verschiedenen Röstgraden
Analyse der organischen Säuren an grünen und gerösteten Bohnen mit 4 verschiedenen Röstgraden
Entwicklung der Gesamtsäure bei Espresso-Kaffee aus Bohnen mit unterschiedlichem Röstgrad
I dati riportati sopra si riferiscono alle prove effettuate presso l'Accademia del Caffè Espresso, su caffè lavato di origine: Etipia, varietà: Wolisho, Dega.
Der Anteil der organischen Säuren in Espresso-Kaffee beträgt 70 bis 90% derjenigen in geröstetem Kaffee.
Bei einem hohen Röstgrad nehmen einige Parameter ab, während andere stabil bleiben, was zu einem anderen sensorischen Ergebnis führt. Die Entwicklung des Gesamtsäuregehalts, der mit zunehmendem Röstgrad abnimmt, wird auch bei der Verkostung wahrgenommen.
Zitronen- und Apfelsäure werden bei der Verkostung ebenfalls wahrgenommen und sind bei hell gerösteten Kaffees höher. Bei dunkleren Röstungen nehmen sie jedoch ab und werden bei der Verkostung nicht wahrgenommen.
Die oben genannten Daten beziehen sich auf Tests, die an der Accademia del Caffè Espresso mit gewaschenem Kaffee, Herkunft: Äthiopien und Sorte: Wolisho, Dega, durchgeführt wurden,
Perfekt für Sie
CDR CoffeeLab®
- komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
- bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
- Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
- integrierter Drucker
- komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)
Die Analysen für die gesamte Kaffeekette
In der Plantage und in der Rösterei wird der Prozess der Kaffeeproduktion überwacht und die Qualität des Getränks bewertet, indem das chemische Profil des Produkts von der Frucht bis zur Tasse bestimmt wird.
