Bestimmung von Koffein in der Kaffee-Produktionskette
Koffein ist eines der bekanntesten Neurostimulanzien im Kaffee. Diese Substanz gehört zur Familie der Alkaloide und reguliert zahlreiche biologische Reaktionen, von denen einige für den Körper günstig und andere für Nebenwirkungen verantwortlich sind.
Die Quantifizierung von Koffein in Kaffeegetränken ist von entscheidender Bedeutung, insbesondere bei der Herstellung von entkoffeinierten Produkten, bei denen die Konzentration durch gesetzliche Grenzwerte (<0,1 g/L) geregelt ist.
Warum das Koffein in Kaffee analysieren?
Die Analysen, die am Rohkaffee durchgeführt werden, dienen der Identifizierung der Produktqualität, der Bewertung der organoleptischen Potenziale und der chemischen Eigenschaften, die bei der späteren Röstphase wichtige Entscheidungen ermöglichen und die langfristige Lagerfähigkeit bewerten.
Methodik
Prinzip des Tests
Koffein wird mittels einem geeignetem Lösungsmittel aus Kaffee extrahiert. Nach der Zentrifugation wird der Extrakt spektrophotometrisch gemessen und die Absorption der Probe mit der vorhandenen Koffeinkonzentration korreliert.
Reagenzien-Kit
Messbereich
Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
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