CDR CoffeLab analyzer for controlling fermentation processes, for defining the chemical profile of green beans, roasted coffee and the drink.

Bestimmung von Apfelsäure in der Kaffeelieferkette

Durch die Messung des Apfelsäure- und Milchsäuregehalts lässt sich der korrekte Verlauf der malolaktischen Gärung beurteilen. Auch die Apfelsäure ist ein wichtiger Qualitätsparameter für Roh- und Röstkaffee.

Perché analizzare l'acido malico nel caffè

Die Analysen der Apfelsäure, die während der Gärungsphase durchgeführt werden, ermöglichen die Kontrolle dieses empfindlichen Prozesses und können auf verschiedene Arten (natural, gewaschen, honey, anaerob, ...) angewendet werden. Sie dienen dazu, die richtigen Zeiten des Gärungsprozesses zu bestimmen und wichtige Hinweise für die gewünschten Eigenschaften des Kaffees zu geben. 

Die Analyse der Apfelsäure, die am Rohkaffee durchgeführt wird, dient der Identifizierung der Produktqualität, der Bewertung der organoleptischen Potenziale und der chemischen Eigenschaften, die bei der späteren Röstphase wichtige Entscheidungen ermöglichen und die langfristige Lagerfähigkeit bewerten.


Die Analysen, die am gerösteten Kaffee durchgeführt werden, dienen der Identifizierung der chemischen und organoleptischen Eigenschaften des Produkts sowie der ersten Bewertung des sensorischen Profils, das in der Tasse gefunden werden kann. Die gleichen Analysen können auch am extrahierten Kaffee durchgeführt werden, um die Effizienz des Extraktionsprozesses zu bewerten.

Methodik

Prinzip des Tests

Reaktion bei der Analyse von Äpfelsäure in Kaffee

Die L-Apfelsäure wird in einem alkalischen Medium durch eine enzymatische Reaktion oxidiert und in Oxalessigsäure umgewandelt, die ihrerseits NADH produziert. Der Anstieg der Absorbanz, gemessen bei 366 nm (Endpunkt), ist direkt proportional zur Konzentration der L-Apfelsäure der Probe.

 

 

Reagenzien-Kit

Messbereich

AnalyseMessbereichAuflösungWiederholbarkeit

CDR CoffeeLab das Analysegerät für die Welt des Kaffees vom Ursprung bis zur Röstung

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CDR CoffeeLab

  • komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
  • bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
  • Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
  • integrierter Drucker
  • komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)