Bestimmung des Alkoholgrades während des Kaffee-Gärungsprozesses
Die Alkoholgrad-Analyse ermöglicht die Messung des Alkoholgehalts, der sich während der Gärung bilden kann. Die Analyse kann an Fruchtfleisch oder an der Gärungsflüssigkeit durchgeführt werden.
Die Analysen, die während der Gärungsphase durchgeführt werden, ermöglichen die Kontrolle dieses empfindlichen Prozesses und können auf verschiedene Arten (natural, gewaschen, honey, anaerob, ...) angewendet werden. Sie dienen dazu, die richtigen Zeiten des Gärungsprozesses zu bestimmen und wichtige Hinweise für die gewünschten Eigenschaften des Kaffees zu geben.
Methodik
Prinzip des Tests
Das Ethanol wird in einem alkalischen Medium durch eine enzymatische Reaktion oxidiert und Essigaldehyd in Verbindung mit NAD+ umgewandelt, das seinerseits NADH produziert. Der Anstieg der Absorbanz, gemessen bei 366 nm (Endpunkt), ist direkt proportional zur Ethanolkonzentration der Probe.
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Reagenzien-Kit
Messbereich
| Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
|---|
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