Wein

Essig

Glucose und Fructose sind die Zuckerarten, die die wichtigste Rolle bei der Ethanol-Erzeugung während der Fermentation durch Hefe spielen. Trauben und Most enthalten Glucose und Fructose in fast gleichen Mengen, wobei sich dieses Verhältnis während der Gärung ändert.&nbsp;Durch die Bestimmung der Menge der gesamten vergärbaren Zucker, der Summe aus Glucose und Fructose, ist es möglich, den korrekten Verlauf der Fermentation zu beurteilen.CDR hat einen neuen Test für vergärbare Zucker entwickelt, der es ermöglicht, neben den Glucose- und Fructosewerten auch den Wert von Saccharose, sofern vorhanden, zu bestimmen.Diese Analyse kann auch bei Weinessig durchgeführt werden.

Bestimmung der vergärbaren Zucker in Wein und Most

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Die Analyse der vergärbaren Zucker von <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.de/cdrwinelab">CDR WineLab®</a> basiert auf der Referenzmethode OIV-MA-AS311-02, ist aber einfacher und schneller.

Merkmale und Vorteile von CDR WineLab®

<h3>Drei verschiedene Kits zur Bestimmung von fermentierbaren Zuckern:</h3><ul><li>Vergärbare Zucker GF (Glucose-Fructose) Mit diesem Kit ist es möglich, den Gesamtwert von fermentierbaren Zuckern die aus Glucose und Fructose bestehen, zu bestimmen.</li><li>Vergärbare Zucker GFS (Glucose-Fructose-Saccharose) Mit diesem Kit ist es möglich, den Gesamtwert von fermentierbaren Zuckern die aus Glucose, Fructose und Saccharose bestehen, zu bestimmen.</li><li>Glucose-Fructose Mit diesem Kit können Sie den Wert von Glucose und Fructose separat bestimmen.</li></ul>Zucker GF Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni].

Methodik

Zucker GFS Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni].

Glucose - Fructose Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni].Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR WineLab® und 3 Tests mit CDR WineLab® Junior.&nbsp;<h3>Behandlung der Probe</h3>Verwenden Sie den Wein als Probe so, wie er ist. Falls erforderlich (bei Schaumweinen oder gärendem Wein), muss die Probe mit einem speziellen Ultraschallbad (Code 222062) entgast werden. Bei der Analyse von Most muss die Probe zentrifugiert (Code 222061) oder filtriert (Code 300210) werden. Verdünnen Sie die Probe, falls dies für die Analysemethode erforderlich ist.

Der Gehalt an Glucose und Fructose in der Probe wird enzymatisch bestimmt und wird daher nicht durch die verbleibenden reduzierenden Zucker beeinflusst. Die Redoxreaktion wird bei 366 nm (Endpunkt) abgelesen und ist direkt proportional zur Glucose- und Fructosekonzentration in der Probe.

Prinzip des Tests

Chemische Redoxreaktion, die an der Bestimmung von vergärbaren Zuckern in Wein und Most beteiligt ist

Die in der Probe vorhandene Saccharose wird enzymatisch bestimmt, indem sie in Glucose und Fructose aufgespalten wird.

Reaktion bei der Bestimmung von Saccharose in Wein und Most

Die Kalibrierkurve von CDR WineLab® in Bezug zur Referenzmethode bestätigt die ausgezeichnete Linearität der Methode über den gesamten Testbereich.

Kalibrierkurve

Fermentierbare Zucker Wein: Kalibrierkurve CDR-Methode WineLab® - HPLC-Methode. R²=0,990

Wine Fermentable Sugars: Calibration curve CDR WineLab® method - HPLC method. R²=0.990

Vergärbare Zucker GF

Vergärbare Zucker GFS

 Glucose - Fructose

Reagenzien-Kit

Messbereich

Wine Analysis with CDR WineLab® top version

CDR WineLab®

Wine Analysis with CDR WineLab® junior version

CDR WineLab® Jr