Essig

Glucose und Fructose sind die Zuckerarten, die bei der Essigherstellung die wichtigste Rolle spielen. Durch die Quantifizierung des Gehalts dieser beiden Zucker können Sie die Fermentation und die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts unter Kontrolle halten.

Bestimmung der vergärbaren Zucker in Essig

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni].Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR WineLab® und 3 Tests mit CDR WineLab® Junior.<h3>Behandlung der Probe</h3>Verwenden Sie den Essig so, wie er ist. Falls erforderlich, muss die Probe zentrifugiert (Code 222061) oder filtriert (Code 300210) werden. Die Probe muss vor der Analyse mit dem entsprechenden Verdünnungsset verdünnt werden.

Methodik

Der Gehalt an Glucose und Fructose in der Probe wird enzymatisch bestimmt und wird daher nicht durch die verbleibenden reduzierenden Zucker beeinflusst. Die Redoxreaktion wird bei 366 nm (Endpunkt) abgelesen und ist direkt proportional zur Glucose- und Fructosekonzentration in der Probe.

Prinzip des Tests

Chemische Redoxreaktion, die an der Bestimmung von vergärbaren Zuckern in Essig beteiligt ist

Chemische Redoxreaktion, die an der Bestimmung von vergärbaren Zuckern in Wein und Most beteiligt ist

Die Kalibrierkurve von CDR WineLab®, die anhand der Referenzmethode durchgeführt wurde, bestätigte eine hervorragende Linearität des Systems über den gesamten Messbereich.

Kalibrierkurve

Kalibrierkurve CDR WineLab® der fermentierbaren Zucker in Essig, R2=0,9913

Calibration Curve CDR WineLab® for the Analysis of Fermentable Sugars in Vinegar, R2=0,9913

Reagenzien-Kit

Messbereich

Wine Analysis with CDR WineLab® top version

CDR WineLab®

Wine Analysis with CDR WineLab® junior version

CDR WineLab® Jr

Analysegeräte für die Qualitätskontrolle bei der Essigherstellung

Vergärbare Zucker

Öle und Fette

Frittieröl und frittierte Snacks

Fischöl