Bestimmung des Polyphenolgehalts in Wein im Vergleich zur Folin Ciocalteu-Methode

Polyphenole sind Verbindungen, die in den Schalen der Trauben enthalten sind und deren Vorhandensein im Wein von der Art der Weinbereitung abhängt. Phenolverbindungen aus Trauben spielen eine wichtige Rolle bei der Charakterisierung verschiedener Rotweine, nicht nur, weil sie deren Farbe bestimmen, sondern auch, weil sie ihren Duft und vor allem ihren Geschmack erheblich beeinflussen. Der Polyphenolgehalt liefert zusammen mit dem „chromatischen Profil“ eines Weins äußerst nützliche Elemente zur Beurteilung der Natürlichkeit und der Qualität eines Weins.