Bestimmung vom HCI-Index in Wein und Most

Der HCl-Index ist ein Indikator für den Polymerisationszustand der Tannine und gibt Aufschluss darüber, wie sich diese im Laufe der Zeit entwickeln. Die Entwicklung während der Mikro-Oxygenierung der Tannine führt zu einer Zunahme ihres Volumens, wobei der Index während dieser Phase tendenziell abnimmt, während er nach der Klärung oder während der Reifung deutlicher abnimmt.
CDR WineLab® optimiert die Referenzmethode (Ribéreau-Gayon und Stonestreet) in Bezug auf Benutzerfreundlichkeit und Wiederholbarkeit. Die Standardabweichung reicht von 4,6 der Referenzmethode bis 2,5 der CDR WineLab®-Methode.
Die Bestimmung des HCl-Indexes ist Teil eines umfangreichen, von den CDR-Laboratorien entwickelten und im CDR WineLab® implementierten Analysepanels, das dem Weinhersteller eine präzise und genaue Kontrolle sowohl der Polyphenol-Extraktionsphase in Rotweinen (Mazeration) als auch der anschließenden Polyphenol-Stabilisierungsphase, die mit dem Mikro-Oxygenierungsprozess stattfindet, bietet.