Wein

Anthocyane sind Polyphenole, die in Traubenschalen vorkommen und deren Farbe sich je nach Säuregehalt der Umgebung verändert. Anthocyane sind in Most und Wasser schwer löslich, aber gut löslich in dem bei der Gärung entstehenden Alkohol. Die Farbe des zukünftigen Weines hängt daher vom Reifegrad und der Dauer der Schalenmazeration ab.

Anthocyane in Weintrauben

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR WineLab®.<h3>Behandlung der Probe</h3>Extraktionstechnik für WEINTRAUBEN: 1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Wählen Sie eine bestimmte Weinreben-Reihe aus, aus der Sie insgesamt 200-300 g Weintrauben von beiden Seiten der Reben nach dem Zufallssystem sammeln. Für eine bessere Repräsentativität der Probe sollten Sie nachfolgende Proben von Trauben immer von derselben ausgewählten Weinreben-Reihe entnehmen. 2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Zerkleinern Sie die Probe, die aus Traubenbeeren besteht im Mixer mit dem Code *ACF081 eine Minute lang. 3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Entnehmen Sie zwei Proben mit einem Gewicht von jeweils 6 g und geben Sie diese in die dafür vorgesehenen Einwegbehälter. 4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Fügen Sie der ersten Probe 6 ml der Lösung A mit dem pH-Wert 1 hinzu. 5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Fügen Sie der zweiten Probe 6 ml der Lösung B mit dem pH-Wert 3,2 hinzu. 6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Verschließen Sie die Behälter und warten Sie 30 Minuten. Mischen Sie sie ein paar Mal von Hand. 7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Zentrifugieren Sie die erhaltenen Suspensionen.

Methodik

Die gesamten in Wein, Most und Trauben vorhandenen Anthocyane erfahren in einem sehr sauren Milieu durch Einwirkung eines Reagenz auf konzentrierter SO2-Basis eine Entfärbung welche bei 520 nm am Endpunkt gemessen wird. Diese Entfärbung ist direkt proportional zur Konzentration in der Probe, ausgedrückt in mg/L.

Prinzip des Tests

Die Kalibrierkurve von CDR WineLab®, die anhand der Glories-Referenzmethode durchgeführt wurde, bestätigte die ausgezeichnete Linearität der Methode über den gesamten Messbereich.

Kalibrierkurve

Kalibrierkurve CDR WineLab® zur Bestimmung von Anthocyanen, die aus Trauben extrahiert wurden, durchgeführt in Bezug auf die Glories-Referenzmethode. R²=0,9972

The calibration curve of the CDR WineLab® instrument for the determination of anthocyanins extracted from grapes, carried out with respect to the Glories reference method. R² = 0.9972

Reagenzien-Kit

Messbereich

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