Bestimmung des K270-Wertes in Olivenöl

Dieser Test liefert nicht nur nützliche Informationen über die Ölqualität und den Oxidationsgrad des Öls, sondern ermöglicht auch die Identifizierung des rektifizierten Öls, das nativem Olivenöl zugesetzt wird, da mechanisch extrahierte Öle keine Doppel- oder Dreifachkonjugate enthalten, die sich normalerweise bei der Rektifikation bilden.

Rektifizierte Öle weisen daher hohe Absorptionswerte auf, insbesondere im Bereich von 270 nm, die deutlich höher sind als die von nativen und nativen Ölen extra. Die höhere Absorption im Bereich von 270 nm während der fortgeschritteneren Oxidationsphasen wird auch durch die Bildung von Ketongruppen bestimmt.