Kombucha

Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das aus Tee und zugesetztem Zucker (hauptsächlich Saccharose) hergestellt wird. Der Gärungsprozess, der durch die Symbiose der für die Herstellung verwendeten Bakterien und Hefen begünstigt wird, sollte überwacht werden, damit er gestoppt werden kann, sobald der optimale Zuckergehalt erreicht ist, der den gewünschten Geschmack und die gewünschten organoleptischen Eigenschaften ermöglicht. Die Analyse des Zuckergehalts ermöglicht auch, einen möglichen Gärungsstopp frühzeitig zu erkennen.&nbsp;

Bestimmung der vergärbaren Zucker in Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR KombuchaLab und 3 Tests mit CDR KombuchaLab Junior.&nbsp;<h3>Behandlung der Probe</h3>Für eine präzise und wiederholbare Analyse entgasen Sie die Probe mit dem Ultraschallbad (Code 222062) und klären Sie sie ggf. mit der Zentrifuge (Code 222061).

Methodik

Fermentierbare Zucker (Glucose, Fructose und Saccharose) reagieren in Gegenwart von NAD+ mit Glucoseoxidase und bilden NADH. Die Konzentration in g/l wird im stöchiometrischen Verhältnis 1:1 zur Gesamtzuckermenge der Probe bestimmt.

Prinzip des Tests

Die Kalibrierkurve von CDR KombuchaLab, die durch den Vergleich der CDR-Methode mit der enzymatischen Methode zur Bestimmung von Glucose, Fructose und Saccharose erhalten wurde, bestätigte eine ausgezeichnete Linearität des Systems über den gesamten Messbereich.

Kalibrierkurve

Kalibrierkurve von CDR KombuchaLab, die durch Vergleich der CDR-Methode mit der enzymatischen Methode zur Bestimmung von Glucose, Fructose und Saccharose erhalten wurde. R²=0,9913

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of glucose, fructose and sucrose. R² = 0.9913

Reagenzien-Kit

Messbereich

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