Bestimmung der vergärbaren Zucker in Kombucha
Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das aus Tee und zugesetztem Zucker (hauptsächlich Saccharose) hergestellt wird. Der Gärungsprozess, der durch die Symbiose der für die Herstellung verwendeten Bakterien und Hefen begünstigt wird, sollte überwacht werden, damit er gestoppt werden kann, sobald der optimale Zuckergehalt erreicht ist, der den gewünschten Geschmack und die gewünschten organoleptischen Eigenschaften ermöglicht. Die Analyse des Zuckergehalts ermöglicht auch, einen möglichen Gärungsstopp frühzeitig zu erkennen.
Methodik
Art der Analyse: Endpunkt-Analyse
Analysezeit: 11 Minuten.
Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR KombuchaLab und 3 Tests mit CDR KombuchaLab Junior.
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Behandlung der Probe
Für eine präzise und wiederholbare Analyse entgasen Sie die Probe mit dem Ultraschallbad (Code 222062) und klären Sie sie ggf. mit der Zentrifuge (Code 222061). Verdünnen Sie die Probe mit dem mitgelieferten Verdünnungsset, wie es die Methode erfordert.
Prinzip des Tests
Fermentierbare Zucker (Glucose, Fructose und Saccharose) reagieren in Gegenwart von NAD+ mit Glucoseoxidase und bilden NADH. Die Konzentration in g/L wird im stöchiometrischen Verhältnis 1:1 zur Gesamtzuckermenge der Probe bestimmt.
Kalibrierkurve
Die Kalibrierkurve von CDR KombuchaLab, die durch den Vergleich der CDR-Methode mit der enzymatischen Methode zur Bestimmung von Glucose, Fructose und Saccharose erhalten wurde, bestätigte eine ausgezeichnete Linearität des Systems über den gesamten Messbereich.
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Reagenzien-Kit
Messbereich
| Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
|---|---|---|---|
| Zucker (glu,fru,sac)[4-100 g/L] | 4 - 100 g/L | 0.1 g/L | 0.7 g/L |
Analysegeräte für die Qualitäts- und Prozesskontrolle bei der Herstellung von Kombucha
CDR KombuchaLab
komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
integrierter Drucker
komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)
CDR KombuchaLab Jr
Teilanalyse-Panel, anpassbare Konfiguration
bis zu 3 Bestimmungen gleichzeitig
drahtlose Verbindung zu externem Drucker
USB-Anschlüsse