Einer der derzeit am häufigsten verwendeten Parameter als Indikator für die thermische Behandlung von Milch ist Furosin (ein Produkt der Maillard-Reaktion). Die Methode zur Bestimmung dieses Parameters ist jedoch sehr kostspielig, zeitaufwendig und erfordert den Einsatz der HPLC-Methode, die nur von erfahrenem Personal eingesetzt werden kann.
Die CDR-Forschungslabors haben eine innovative Methode entwickelt, die sowohl Rohmilch als auch pasteurisiertes Milchpulver und die am häufigsten verwendeten thermischen Behandlungsmethoden (Pasteurisierung und UHT-Behandlung) bewertet. Diese Studie zeigt, wie CDR die thermische Behandlung von Milch durch Bestimmung der Konzentration von ε-Fructosyl-Lysin, ebenfalls ein Produkt der Maillard-Reaktion, bewerten kann.
...
Der Gehalt an ε-Fructosyl-Lysin wurde an 5 Milchproben untersucht, die unterschiedlichen thermischen Behandlungen unterzogen wurden.
Die Proben wurden ohne Vorbehandlung mit dem Analysegerät CDR FoodLab® getestet.
CDR FoodLab® ist die Vorgängerversion von CDR FoodLab Touch, beide verwenden die Analysemethode CDR FoodLab®.
Die Reaktion wurde für die ersten 5 Minuten verfolgt und die Steigung der Regressionsgeraden berechnet. Die Daten zeigen eine ausgezeichnete Übereinstimmung zwischen dem Gehalt an ε-Fructosyl-Lysin und der thermischen Behandlung der Milch. Außerdem zeichnet sich der Analysator von CDR FoodLab® auch durch eine einfache Handhabung und eine schnelle Analysemethode aus.
Bewertung der Maillard-Reaktion mit ε-Fructosyl-Lysin bei thermischer Milchverarbeitung
Herunterladen