CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods.

Bestimmung von Zuckern in Kartoffeln

Glucose und Fructose sind die wichtigsten Zucker, die in Knollen sowohl als Qualitätsparameter als auch zur Prozesskontrolle analysiert werden. Tatsächlich können diese Zucker Vorläufer von Acrylamid in Frittierprodukten sein; wenn Sie den Wert in den Kartoffeln vor der Verarbeitung kennen, können Sie Probleme beim Kochen vermeiden. Der Glucose- und Fructosegehalt kann gesamt (Codes *300380 und *300384) oder separat (Codes *300335 und *300355) bestimmt werden.

Methodik

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse

Analysezeit: 4 Minuten.

Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR FoodLab^® und 3 Tests mit CDR FoodLab^® Junior.

Behandlung der Probe

Pürieren Sie die Probe, um ein homogenes Fruchtfleisch zu erhalten. Verdünnen Sie die Probe 1:1 mit destilliertem Wasser und fügen Sie Perchlorsäure 70% in folgenden Anteilen hinzu: 100 g Kartoffel + 100 g Wasser + 0,6 ml Perchlorsäure. 5 Minuten bei 12000 U/min zentrifugieren. Entnehmen Sie den Überstand für die Analyse.

Prinzip des Tests

Der Gehalt an Glucose und Fructose in der Probe wird enzymatisch bestimmt. Die Redoxreaktion wird bei 366 nm (Endpunkt) abgelesen und ist direkt proportional zur Glucose- und Fructosekonzentration in der Probe.

...