Milch und Milchprodukte

Milchsäure entsteht durch die Fermentation von Laktose, hauptsächlich durch mikrobielle Aktivität. Ihre Konzentration hängt von der Gesamtbakterienzahl ab und kann ein nützlicher Indikator für einen guten Lagerungszustand sein. Darüber hinaus verringert eine Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen, wie z. B. UHT, die mikrobielle Belastung, verändert jedoch nicht die Konzentration der Milchsäure, die somit zu einem Indikator für die „Geschichte“ des Produkts wird. Es können damit auch pulverförmige Derivate (Molke, Milch, Zusatzstoffe) nach ihrer Rekonstitution in Wasser analysiert werden.

Bestimmung der L-Milchsäure in Milchprodukten

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Methodik

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR FoodLab® und 3 Tests mit CDR FoodLab® Junior.&nbsp;<h3>Behandlung der Probe</h3>Milch: Keine Probenaufbereitung notwendig, verwenden Sie sie so, wie sie ist. Frische Sahne: 4 ml Sahne in ein Zentrifugenröhrchen geben, 100 µL verdünnte HCl hinzufügen (d. h. 200 µL 37%ige HCl in 1 ml destilliertem Wasser verdünnen), mischen und 5 Minuten lang zentrifugieren. Die wässrige Lösung entnehmen und ggf. filtrieren. Mozzarella, Ricotta, &nbsp;Joghurt: Homogenisieren Sie die Probe. Wiegen Sie genau 4 g Mozzarella, Ricotta oder Joghurt in einem geeigneten Behälter und fügen Sie 40 ml 0,25 N NaOH-Lösung hinzu. Homogenisieren Sie die Probe mit einem Mixer und entnehmen Sie die für den Test benötigte Probenmenge.

L-Milchsäure wird durch eine enzymatische Reaktion, bei der H2O2 entsteht, zu Pyruvat oxidiert. H2O2 bildet in Gegenwart von Peroxidase und einem Phenolderivat einen gefärbten Komplex, dessen Intensität bei 545 nm gemessen wird und direkt proportional zur Konzentration der L-Milchsäure in der Probe ist.

Prinzip des Tests

Reaktion bei der Analyse von Milchsäure in Milch und Milchprodukten

Vergleichstests zwischen der Referenzmethode und der CDR FoodLab®-Methode an Milch- oder Sahneproben, die in einem führenden Milchproduktionsunternehmen durchgeführt wurden, bestätigten eine ausgezeichnete Übereinstimmung zwischen den beiden Methoden.

Kalibrierkurve

Milchsäureanalyse in Milch und Milchprodukten mit der Analysemethode CDR FoodLab®: Korrelationskurve mit der Referenzmethode. R²=0,9975

Lactic acid analysis in milk and dairy products with the CDR FoodLab® analysis method: correlation curve with the reference method. R² = 0.9975

Reagenzien-Kit

Milch und Sahne

Ricotta, Mozzarella und Joghurt

Messbereich

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version

Bestimmung der L-Milchsäure in Milchprodukten

Methodik

Prinzip des Tests

Kalibrierkurve

Reagenzien-Kit

Reagenzien-Kit

Milch und Sahne

Ricotta, Mozzarella und Joghurt

Messbereich

Analysegeräte für die Qualitätskontrolle von Milch und Milchprodukten

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® Jr