Öle und Fette

Schalenfrüchte

Fischöl

Backwaren und Streichcremes

Futtermittel und Tiermehl

Frittieröl

Heimtiernahrung

Der p-Anisidin-Wert wird zur Bewertung der sekundären Oxidation von Fettsubstanzen verwendet und korreliert mit dem Vorhandensein von Aldehyden und Ketonen, die für den ranzigen Geruch und Geschmack verantwortlich sind. Der Anisidin-Wert zeigt somit die „Oxidationsgeschichte“ eines Öls oder eines Fettes an. Außerdem gibt die Bestimmung des p-Anisidin-Wertes in einem Öl auch einen Hinweis auf seinen Verderb während des Frittierens. Die CDR FoodLab®-Methode zur Bestimmung des p-Anisidin-Wertes in Ölen und Fetten vereinfacht das offizielle AOCS-Verfahren (Cd 18-90) und ermöglicht eine Analyse innerhalb von ca. 2 Minuten unter Verwendung von Mikromengen der Probe (geschmolzenes Öl oder Fett) und einem einzigen, nicht-toxischen Reagenzmittel. Die Ergebnisse stimmen mit den Referenzmethoden überein.

Analyse von p-Anisidin in Ölen und Fetten

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Methodik

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni].Analysebestimmungen von mehreren, bis maximal 16 Proben möglich. Das System wird vorkalibriert und einsatzbereit geliefert.<h3>Behandlung der Probe</h3>Öl: In unverändertem Zustand entnehmen (Olivenöl, Samenöl, Haselnussöl usw.). Feste Fette: Vor der Probenahme im Wasserbad schmelzen (tierische Fette, Palmöl usw.). Fischöl: In unverändertem Zustand entnehmen Frittieröl: In unverändertem Zustand entnehmen Snacks und frittierte Produkte: Mit dem CDR-System können Sie das zu analysierende Öl mit einem einfachen mechanischen Vorgang entnehmen. Schalenfrüchte: Mit dem CDR-System können Sie das zu analysierende Öl mit einem einfachen mechanischen Vorgang entnehmen. Backwaren: Die Probe wird zermahlen und es wird das wässrige Hilfsmittel zur Fettextraktion EXTRAFLUID in einem angemessenen Verhältnis zugegeben. Nach kurzer Zentrifugierung erhält man das Fett als Überstand. Streichcremes: Einfach das Extraktionsmittel zugeben und nach kurzer Zentrifugierung erhält man das Fett als Überstand.

Aldehyde, die bei der sekundären Oxidation von Fettstoffen entstehen, reagieren mit p-Anisidin und führen zu einer Absorption, die bei 366 nm messbar ist. Der p-Anisidinwert wird als AnV (Anisidine value) angegeben. &nbsp;

Prinzip des Tests

Die CDR-Methode zeigte eine gute Übereinstimmung mit der offiziellen AOCS-Methode Cd 18-90. Darüber hinaus hat das internationale Referenzlabor Campden BRI Vergleichstests zwischen der CDR FoodLab®-Methode zur Bestimmung von p-Anisidin in Ölen und Fetten und der &nbsp;Campden BRI-Methode (Campden BRI Method TES-AC-360) durchgeführt: Der Korrelationsindex R2 betrug 0,9942 was die optimale Übereinstimmung zwischen den beiden Methoden bestätigte<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/Anisidine_Value_Campden_BRI_b45e54ca87.jpg" alt="Korrelationskurve der CDR FoodLab®-Methode mit der Referenzmethode des internationalen Referenzlabors CampdenBri. R²=0,9942"></figure>

Kalibrierkurve

Reagenzien-Kit

Messbereich Ölen und Fetten

Messbereich Backwaren

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