Backwaren und Streichcremes

Diese Analyse wird zur Messung des Alkoholgehalts bis zu 10 % Vol. in Backwaren und flüssigen Aromastoffen verwendet.

Bestimmung Alkoholgehalt Backwaren

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni].Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR FoodLab® und 3 Tests mit CDR FoodLab® Junior.&nbsp;<h3>Behandlung der Probe</h3>Backwaren: Die Backware zerkleinern, 5 g des Produkts in einem Gefäß wiegen und 100 g destilliertes Wasser hinzufügen. Die Mischung gründlich homogenisieren und bei 5.000 U/min ca. 3 Minuten lang zentrifugieren.Flüssige Aromastoffe: Die Probe wird mit dem Verdünnungsset im Verhältnis 1:100 verdünnt.

Methodik

<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/reazione_alcol_prodotti_forno_a92edab919.jpg" alt="Prinzip der Analyse des Alkoholgehalts in Backwaren"></figure>Ethanol wird im alkalischen Milieu durch eine enzymatische Reaktion oxidiert und in Gegenwart von NAD+ in Acetaldehyd umgewandelt, das wiederum NADH erzeugt. Der Anstieg der Absorption, gemessen bei 366 nm (Endpunkt), ist proportional zur Konzentration des Ethanols in der Probe.

Prinzip des Tests

Die Korrelationskurve zwischen der CDR Foodlab- und der Referenzmethode zeigt eine sehr gute Linearität.<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/Alcol_7126169bb7.jpg" alt="Kalibrierkurve mit der Referenzmethode zur Analyse des Alkoholgehalts in Backwaren. R²=0,9956"></figure>

Korrelation Referenzmethode

Backwaren

Flüssige Aromastoffe

Reagenzien-Kit

Messbereich

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version