Bestimmung der vergärbaren Zucker in Pflanzendrinks

In Pflanzendrinks stellen Zucker wie Glucose, Fructose, Maltose, Maltotriose und Saccharose sowohl aus ernährungsphysiologischer als auch aus technologischer Sicht wichtige Bestandteile dar. Ihr Vorkommen ergibt sich hauptsächlich aus der Umwandlung von Stärke während der Verarbeitung der Rohstoffe. Die präzise Messung dieser Zucker ist entscheidend zur Bewertung des Kaloriengehalts, des glykämischen Indexes und zur Gewährleistung einer korrekten Nährwertkennzeichnung – beispielsweise für Angaben wie „ohne Zuckerzusatz“ oder „zuckerarm“. Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit und Qualität ist die Überwachung des Zuckergehalts wichtig, um unerwünschte Effekte wie spontane Gärung während der Lagerung zu vermeiden und so die mikrobiologische Stabilität und Haltbarkeit des Produkts zu sichern.