Bestimmung der Essigsäure im Kefir
Die Messung von Essigsäure im Kefir ist entscheidend für die Sicherstellung der sensorischen Qualität des Produkts, da diese Säure maßgeblich zu seinem charakteristischen Geschmack und Aroma beiträgt. Die Kontrolle ihrer Konzentration ermöglicht ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säuregehalt und Bekömmlichkeit. Zudem erlaubt die Bestimmung des Essigsäuregehalts die Überwachung des korrekten Gärverlaufs und das frühzeitige Erkennen möglicher Störungen im Produktionsprozess oder in der mikrobiellen Zusammensetzung.
Methodik
Behandlung der Probe
Vor der Analyse muss die Probe zentrifugiert (Code 222061) werden.
Prinzip des Tests
Essigsäure wird durch eine enzymatische Reaktion in Brenztraubensäure umgewandelt, die wiederum mit NADH zu NAD+ und D-Milchsäure reagiert. Die Abnahme der Absorption der NADH-Lösung, gemessen bei 366 nm (Endpunkt), ist proportional zur Menge der Essigsäure in der Probe.
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Kalibrierkurve
Die Kalibrierkurve wurde anhand von Proben mit bekannten Essigsäurewerten erstellt. Der Verlauf der Kurve bestätigt die hervorragende Linearität der Methode über den gesamten Messbereich.
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Reagenzien-Kit
Messbereich
| Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
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