Bestimmung des Alkoholgehalts in Kefir
Die Messung des Alkoholgehalts im Kefir ist entscheidend, um den Fermentationsprozess zu steuern und zu standardisieren, da dabei ein Teil der Zucker in Ethanol umgewandelt werden kann. Obwohl Kefir als ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt gilt, können Veränderungen der Fermentationsbedingungen (wie Temperatur, Dauer oder Zuckerkonzentration) zu erheblichen Schwankungen des Alkoholgehalts führen. Die Überwachung des Alkoholgehalts ermöglicht eine kontrollierte Produktion, vermeidet übermäßige Gärung und gewährleistet die Einhaltung gesetzlicher Grenzwerte.
Methodik
Art der Analyse: Endpunkt-Analyse
Analysezeit: 11 Minuten.
Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR DrinkLab.
Behandlung der Probe
Vor der Analyse muss die Probe zentrifugiert (Code 222061) werden. Die Probe muss vor der Analyse mit einem entsprechenden Verdünnungsset verdünnt werden.
Prinzip des Tests
Ethanol wird in Gegenwart von NAD+ enzymatisch zu Acetaldehyd oxidiert, wodurch NADH entsteht. Der Anstieg der Absorption, gemessen am Endpunkt bei 366 nm, ist direkt proportional zur Konzentration des Ethanols in der Probe. Das Ergebnis wird in % v/v angegeben.
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Kalibrierkurve
Die Kalibrierkurve von CDR DrinkLab, die durch den Vergleich der CDR-Methode mit der Destillationsmethode zur Bestimmung des Alkoholgehalts erhalten wurde, bestätigte eine ausgezeichnete Linearität des Systems über den gesamten Messbereich.
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Reagenzien-Kit
Messbereich
| Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
|---|---|---|---|
| Alkoholgehalt [0.1-1.8] % | 0.1 - 1.8 %vol | 0.01 %vol | 0.02 %vol |
Wir haben die perfekte Lösung für Sie
CDR DrinkLab
komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
integrierter Drucker
komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)