Analyse der Wasseralkalität

Die Alkalität des Wassers (Säurekapazität bis pH 4,3 bei Wasser) ist für einen Brauer wahrscheinlich der wichtigste Parameter, da sie einen direkten Einfluss auf die Würze hat. Die Alkalität hängt eng mit den Bierstilen zusammen, die der Brauer herstellen möchte. Dieser Parameter ist daher für die Erzielung der gewünschten organoleptischen Eigenschaften von entscheidender Bedeutung.

Derselbe Parameter ist auch im Kaffeesektor von grundlegender Bedeutung, wo der Grad der Alkalität sowohl die Extraktionsphase als auch die organoleptischen Eigenschaften des Getränks erheblich beeinflusst. Auch in der Getränkeindustrie die Kontrolle der Wasseralkalinität entscheidend, um Stabilität, Qualität und Konsistenz des Endprodukts zu gewährleisten.

Die Gesamtalkalität wird als die Konzentration starker Säuren, gemessen in Milliäquivalenten pro Liter definiert, die erforderlich ist, um das Bikarbonat oder Karbonat in der Probe bei pH 4,3 in Kohlendioxid umzuwandeln. Mit der CDR-Methode kann die Alkalität einfach und schnell ohne spezielle Glaswaren oder Labormaterialien mittels spektrophotometrischer Messung bestimmt werden.