Apfelwein

<p style="text-align:justify;">Der von der Hefe assimilierbarer Stickstoff (YAN) ist ein wichtiger Parameter für die ordnungsgemäße Verwaltung der alkoholischen Gärung. Er besteht aus zwei Bestandteilen: Dem im Most enthaltenen anorganischen Stickstoff in Form von Ammoniumionen (NH4+) und dem organischen Stickstoff, der aus α-Aminstickstoff der Aminosäuren besteht.</p><p style="text-align:justify;">Anorganischer Stickstoff (Ammonium) wird mit einer enzymatischen Methode bestimmt, während der organische Stickstoff mit der o-Pphthalaldehyd-Methode bestimmt wird.</p>

Bestimmung Hefe-assimilierbarer Stickstoff (organisch und anorganisch) in Apfelwein

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<p><span style="background-color:#ffffff;color:#212529;">Art der Analyse: Endpunkt-Analyse</span><br>Analysezeit: [uni].<br>Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit <span style="background-color:#ffffff;color:#212529;">CDR CiderLab und 3 Tests mit CDR CiderLab Junior.</span>&nbsp;</p><h3>Behandlung der Probe</h3><p>Falls erforderlich, muss die Probe mit dem speziellen Ultraschallbad (Code <strong>222062</strong>) entgast werden. Bei der Analyse von Most muss die Probe zentrifugiert (Code <strong>222061</strong>) oder filtriert (Code <strong>300210</strong>) werden.</p>

Methodik

<h3>Für die Analyse des organischen Stickstoffs:</h3><p>α-Aminostickstoff reagiert in Gegenwart von N-Acetyl-L-Cystein mit dem o-Phthalaldehyd unter Bildung des Isoindolderivats. Die bei 366 nm (Endpunkt) gemessene Differenz der Absorption korreliert mit der Menge an organischem Stickstoff, ausgedrückt in mg/l Stickstoff.</p>

Prinzip des Tests

Organische, hefe-assimilierbare Stickstoff-Testreaktion

<h3>Für die Analyse des anorganischen Stickstoffs:&nbsp;</h3><p>Ammonium reagiert enzymatisch mit NADH und α-Ketoglutarat und bildet NAD+ und Glutamat. Die Abnahme der Absorption der NADH-Lösung, gemessen bei 366 nm (Endpunkt), ist proportional zur Menge des Aminostickstoffs in der Probe.</p>

Anorganische, hefe-assimilierbare Stickstoff-Testreaktion

<h3>Test organischer Stickstoff</h3><p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(36,36,36);">Die Kalibrierkurve von CDR CiderLab für die Analyse von assimilierbarem organischem Stickstoff im Most, die mit Referenzmethoden ermittelt wurde, bestätigt die ausgezeichnete Linearität der Methode über den gesamten Messbereich.</span></p>

Kalibrierkurve

Kalibrierkurve für die Analyse des organischen Stickstoffs von Apfelwein mit CDR CiderLab. R²=0,9983

Cider organic nitrogen analysis calibration curve with CDR CiderLab. R²=0.9983

<h3>Test anorganischer Stickstoff</h3><p style="text-align:justify;">Die Kalibrierkurve von CDR CiderLab für die Analyse von assimilierbarem anorganischem Stickstoff im Most, die mit Referenzmethoden ermittelt wurde, bestätigt die hervorragende Linearität der Methode über den gesamten Messbereich.</p>

Die Kalibrierkurve von CDR CiderLab für die Analyse von assimilierbarem anorganischem Stickstoff im Most, die mit Referenzmethoden ermittelt wurde, bestätigt die hervorragende Linearität der Methode über den gesamten Messbereich.

Cider inorganic nitrogen analysis calibration curve with CDR CiderLab. R²=0.9972

Reagenzien-Kit

Messbereich

CDR CiderLab: The complete, reliable and fast system of chemical analyses of cider

CDR CiderLab

CDR CiderLab the cider analyzer, Junior version

Bestimmung Hefe-assimilierbarer Stickstoff (organisch und anorganisch) in Apfelwein

Methodik

Prinzip des Tests

Für die Analyse des organischen Stickstoffs:

Für die Analyse des anorganischen Stickstoffs:

Kalibrierkurve

Test organischer Stickstoff

Test anorganischer Stickstoff

Reagenzien-Kit

Messbereich

Analysegeräte für die Qualitäts- und Prozesskontrolle bei der Apfelweinherstellung

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