Bestimmung Gesamtgehalt an Schwefeldioxid (SO2) in Apfelwein

Schwefeldioxid (SO₂) wird in der Önologie hauptsächlich als Konservierungsmittel, aber auch für andere Zwecke verwendet (da antiseptisch, antioxidativ, lösungsmittelhaltig, klärend und mit kombinierender Wirkung). Ein Teil des SO₂, das dem Most und dem Apfelwein in Form von Kaliummetabisulfit zugesetzt wird, durchläuft eine Reihe von Reaktionen. Daher reagiert der größte Teil des Schwefeldioxids nach kurzer Zeit mit einigen der vorhandenen Stoffe, bindet sich an diese und bildet Additivverbindungen (kombiniertes Schwefeldioxid), die nicht die für ungebundene Moleküle typischen Eigenschaften aufweisen. Darum spielt nur der Teil, der sich nicht verbindet (freies Schwefeldioxid), eine wichtige Rolle beim Schutz des Apfelweins vor oxidativen Veränderungen und einigen Mikroorganismen.

Diese Analyse kann zur Bestimmung des gesamten SO₂-Gehalts in Apfelwein verwendet werden, d. h. der Summe der freien und kombinierten Schwefeldioxidfraktionen.