CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Bestimmung vom HCI-Index in Wein und Most

Der HCl-Index ist ein Indikator für den Polymerisationszustand der Tannine und gibt Aufschluss darüber, wie sich diese im Laufe der Zeit entwickeln.

Die Entwicklung während der Mikro-Oxygenierung der Tannine führt zu einer Zunahme ihres Volumens, wobei der Index während dieser Phase tendenziell abnimmt, während er nach der Klärung oder während der Reifung deutlicher abnimmt.

CDR WineLab® optimiert die Referenzmethode (Ribéreau-Gayon und Stonestreet) in Bezug auf Benutzerfreundlichkeit und Wiederholbarkeit. Die Standardabweichung reicht von 4,6 der Referenzmethode bis 2,5 der CDR WineLab®-Methode.

Die Bestimmung des HCl-Index ist Teil eines umfangreichen, von den CDR-Laboratorien entwickelten und im CDR WineLab® implementierten Analysepanels, das dem Weinhersteller eine präzise und genaue Kontrolle sowohl der Polyphenol-Extraktionsphase in Rotweinen (Mazeration) als auch der anschließenden Polyphenol-Stabilisierungsphase, die mit dem Mikro-Oxygenierungsprozess stattfindet, bietet.

Methodik

Prinzip des Tests

Dieser Index beruht auf der Instabilität der Procyanidine, der Oligomere von Catechinen, in einer stark sauren Umgebung. Bei hohem Säuregehalt neigen diese Moleküle zur Polymerisation und bilden braune Polymere. Die stärker kondensierten Moleküle fallen schnell aus, während die weniger kondensierten Tannine in der Lösung bleiben.

Kalibrierkurve

Die Korrelationskurve zur Bestimmung des HCl-Gehalts in Wein mit CDR WineLab® durchgeführt unter Berücksichtigung der Referenzmethode Ribéreau-Gayon und Stonestreet.

...

Reagenzien-Kit

Messbereich

AnalyseMessbereichAuflösungWiederholbarkeit

Das Analysegerät für die Qualitäts- und Prozesskontrolle bei der Weinherstellung

image

CDR WineLab®

  • komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
  • bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
  • Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
  • integrierter Drucker
  • komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)